KAHVENİN TARİHİ: KEÇİLER, KAÇAKÇILIK VE PROTESTOLAR

Kahve, bugün dünyanın en büyük ikinci emtiasıdır. Öyle ki petrol, doğal gaz ve altınla yarışır bir durumda. Ayrıca her yıl 400 milyar fincan kahve tüketiliyor . Bu gerçekten kahvenin dünya ticaretinde ki önemini göstermektedir.

Kahve bitkisinin uzun bir geçmişi vardır ve o sabahları fincanlarımız da yaptığı kadar dünya çapında da gerçek bir yolculuğa çıkıyor.

Onunla ilk karşılaşan insanların düşünceleri neydi? Amerika’ya nasıl ulaştı? Ve hiç yasaklandı mı?

Kendinize bir fincan kahve yapın ve tarihini keşfetmek için dünya çapında bir yolculuğa çıkın.

SİHİRLİ ÇEKİRDEKLERİN KÖKENİ

Kahvenin kökeninin ilginç bir geçmişi var. Kahve bitkilerinin ilk bilinmesi MS 850’ye kadar, yani 1000 yıldan daha önceye dayanmaktadır. En ünlü efsane, Etiyopya’da bir keçi çobanı Kaldi tarafından keşfedildiğini söylüyor . Burası kahvenin tarihinin başladığı yerdir.

Kaldi bir gün keçilerinin alışılmadık bir şekilde enerji dolu davrandığını fark etti. Bu davranışın, belirli bir tür kırmızı kiraz yedikten sonra gerçekleştiğini fark etti. Efsanenin bazı versiyonları keçilerin dans ettiğini söylüyor ama buna inandığımızdan emin değiliz.

Keçi çobanı onları denemeye karar verdi ve etkiyi de çok uyarıcı buldu . Söz konusu kırmızı meyveler elbette bir kahve kiraz bitkisiydi . Kaldi, kirazları tavsiye almak için yerel manastıra getirdi.

Hikayeye göre, keşiş kızdı ve kahve kirazına ” Şeytanın işi !” Dedi . ve ateşe attı. Kısa süre sonra kavrulmuş ilk kahvenin aroması yayıldı ve meraklı rahipler, çekirdekleri sıcak suda saklamaya çalıştı.

İlk demlenen kahve böyle yaratıldı. Diğer önemli keşiflerin çoğunda olduğu gibi, kaza sonucu. Rahipler, uyanık kalmalarına ve daha uzun süre dua etmelerine izin verdiği için bu içeceğin hayranı oldular.

Kahve çekirdekleri

ORTADOĞU’YA YAYILDI

Etiyopya hikayesi versiyondan versiyona değişir, ancak hepsi Kızıldeniz üzerinden 15. yüzyılda Yemen ve Orta Doğu’ya yayılmaya devam etme konusunda hemfikirdir. Kahvenin ilk yayıldığı nokta , adıyla bu kahveli içeceğin ilişkilendirildiği yer olan Mocha idi .

Kahve , Yemen’den Arap Yarımadası’na Mısır, İran ve Türkiye’ye yayılmış ve o dönemde sosyal aktivitenin merkez üssü olan “Bilgelerin Okulları” olarak bilinen ilk kahvehanelerin kurulmasıyla birlikte giderek popülaritesi artmıştır.

Kahve kısa sürede “Araby’nin şarabı” olarak tanındı ve 1500’lerin başında Mekke’deki mahkeme bunu tamamen yasakladı. Bunu, bu karara karşı grevler izledi ve çekirdek yasağı kısa sürede kaldırıldı.

Bir başka ünlü kahve efsanesi , kahve çekirdeklerini Hindistan’a kaçıran Sufi azizi Baba Budan’ın 1670’te Mekke’ye hac ziyaretini anlatır . Oradan, Güney Hindistan’da büyük ölçekli kahve tarımı başladı. Baba Budan’ın hikâyesi ya da bir adı hala dünyanın dört bir yanındaki kafelerde asi ruhun ve kahveye olan bağlılığın sembolü olarak kullanılıyor, o kadar ki kahveyi Yemen’den kaçırdı söyleniyor.

AVRUPA YAKALIYOR

HOLLANDA

Bir sonraki yüzyıla kadar Avrupa ülkeleri kahvenin üretimine yetişmeye ve kahve ile ilgilenmeye başladı. 1600’lerin sonlarında, Hollandalılar kahve çekirdeklerini Yemen’den kaçırdı ve onları Hollanda’da yeniden yetiştirmeye çalıştı. Bu, elbette, buradaki kahve fabrikasının koşulları çok soğuk olduğu için başarısız bir girişimdi. Bununla birlikte, 17. yüzyılda Hollandalılar seralarda bazılarını korumaya çalıştı.

İTALYA

Kahve ilk olarak 1570 yılında Venedik’e getirildi ve uyarıcı etkileri nedeniyle ilk önce içeceğin şeytani olması gerektiği düşünüldü . İtalyanlar papalıktan bile yardım istedi. Papa VIII.Clement içeceği 1615’te inceledi ve kendisi hayran olduğu için yeni içkiye onay dileklerini verdi.

AVUSTURYA

17. yüzyılda kahve yavaş yavaş Fransa, Almanya ve Avusturya’ya yayılıyordu. Avusturya’da kahve, 1683 Viyana Savaşı’ndan sonra ülke Osmanlı İmparatorluğu tarafından işgal edildiğinde geldi ve ardından Türk kahvesi kaynaklarını geride bıraktılar . İçecek keşfedildi ve süt ve şeker ekleme fikri burada popüler hale geldi.

İNGİLTERE

Kahve İngiltere’de daha önce Ortadoğu’da olduğu gibi yayıldıkça ilk kahvehaneler açıldı ve sosyal yaşamın merkezi oldu. Bunlara, bir kuruş karşılığında bir kahve satın alabileceğiniz ve entelektüel bir sohbete katılabileceğiniz ” Penny Üniversiteleri ” adı verildi .

Bunlar o kadar popülerdi ki, kadınlar erkeklerinin sadece alkol veya kahve içerek vakit geçirmesinden şikayet ediyordu. Durum o kadar ileri gitti ki 1674’te erkekleri eve getirmek için “ Kahveye Karşı Kadın Dilekçesi ” verildi.

Avrupa’da kahvenin popülaritesi artarken, onu büyütme ve hasat etme çabası başarısız oldu. Nihayet, 1704’te ideal kahve yetiştirme koşulları orada keşfedildiği için Endonezya’da bir başarı elde edildi. Bu, Java kahvesinin kurulduğu ve daha sonra Sumatra ve Celebres’e yayıldığı ve dünyanın bu bölgesinde kahve üretimine başladığı zamandır.

Java Kahvesi

VATANSEVERLİĞİN SEMBOLÜ OLARAK AMERİKA’DA KAHVE

Avrupa’da kahve tutkusu büyüdükçe, onu Atlantik’in ötesine taşıma zamanı da gelmişti. Efsaneye göre, kral Louis’in XIV özel bahçesinden çekirdekleri çalan ve 18. yüzyılın başlarında Karayipler’e yelken açan Fransız Donanması Gabriel Mathieu de Clieu tarafından yapıldı.

O zamanlar kahveyi en büyük başarı ile karşılaşacağı bölgeye, Orta Amerika’ya getireceğini bilmiyordu. 1730’da kahve Jamaika’ya gitti ve Mavi Dağlarda yetiştirilmeye ve hasat edilmeye başlandı.

Kahve , 18. yüzyılda Amerikalıların İngiliz vergilerini protesto etmek için İngiliz çayını denize attığı “ Boston Çay Partisi ” adlı etkinlikle popüler hale geldi. O andan itibaren çay vatanseverlikten uzaklaştı ve bu nedenle yerini kahveye bıraktı.

18. yüzyılda New York’ta kahve evleri önemli bir rol oynadı ve Tontine Coffee House , New York Borsası’nın ilk evi oldu. Kahvehane her türden tüccar, politikacı ve ticaretin kahveye teklif veren, satın alan ve sigortalayan komisyoncularla doluydu.

Thomas Jefferson kahveyi “medeni dünyanın en sevilen içeceği” olarak adlandırdı ve Amerika o zamandan beri hiç arkasına bakmadı. Şimdi, Amerika Birleşik Devletleri dünyanın önde gelen kahve ithalatçısıdır.

KAHVE PATLAMASI

Brezilya’da kahve üretimi çok büyük , bu Güney Amerika ülkesinde dünyanın herhangi bir yerinden daha fazla kahve yetiştiriliyor. Buraya ilk olarak Albay Francisco de Melo Palheta tarafından getirilip dikildi ve 1822’de bir kahve patlamasına neden oldu. Nitekim 1852’den itibaren Brezilya dünyanın en büyük kahve üreticisi oldu ve bugüne kadar zirvede kaldı.

1893’te yeni kahve tarlaları Güney ve Orta Amerika’nın ötesine Kenya ve Tanzanya’ya yayıldı . O andan itibaren ana kahve bölgelerinin çoğu kurulmuş ve kahve bitkilerini hasat etmeye başlamıştır. 19. yüzyılın sonunda kahve küresel bir fenomen haline geldi.

KAHVE BULUŞLARI ÇAĞI

Kahvenin popülaritesi artmaya devam ederken, demlemeyi keşfetmek ve geliştirmek için çeşitli icatlar ortaya çıkmaya başladı. 19. yüzyılın sonunda ilk süzme makinesi ve ilk kahve kavurma makinesi tanıtıldı. Daha sonra 1901’de ilk espresso makinesi İtalya’da Luigi Bezzera tarafından keşfedildi .

Bu yeterli değildi. İlk espresso makinesinden gelen kahve, piston özü ve hatta daha yüksek basınç kullanan Achille Gaggia’nın yeniliğine kadar çok acıydı .

1908’de, damla kahve denendi ve ilk olarak oğlunun okul gazetelerinden ilk kağıt filtreyi kullanan Alman Melitta Bentz tarafından demlendi .

Dahası, Brezilya’daki büyük çekirdek üretiminden gelen fazlalık ve atık nedeniyle, 1900’lerde Nestle hazır kahve yapma fikrini ortaya attı .

ABD’de 1920’lerde yasak ilan edildiğinde ve alkol yasaklandığında kahve tüketimi tavan yaptı. Nihayet 1929’da Science Newsletter tarafından kahvenin faydalı olduğu ilan edildi ve içeceğin sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olduğu bilinerek , dünyadaki kafein takıntısı mühürlendi.

İKİNCİ DALGA KAHVE VE STARBUCKS

Starbucks

20. yüzyılda kahve çekirdeklerine olan ilgi hala artıyordu. Bu dönem, kahve tarihinde bir başka önemli noktayı oluşturur ve genellikle İkinci Dalga kahve olarak anılır. Özellikle, Alfred Peet çekirdeklerden etkilendi ve 1971’de Seattle’da kavrulmuş fasulye satan bir dükkan kurdu . Bu aslında ilk Starbucks’tı .

1982’de, damla kahve makinesi satıcısı Howard Schultz, ekibe katıldı ve Milano kahve kültüründen esinlenerek içecek satmak istedi. Diğerleri reddetti ve 1970’lerde sadece Starbucks’tan çekirdek satın alabiliyordunuz.

Onların reddinden sonra Howard kendi kahve şirketi Il Giornale’yi kurmaya karar verdi ve büyük başarısının ardından 1987’de 3,8 milyon dolara Starbucks satın aldı.

Starbucks hayranı olsanız da olmasanız da fark etmez. Ancak büyük bir şeyi başlattığına şüphe yok, tüm kahve endüstrisini dönüştüren bir hareket .

ÜÇÜNCÜ DALGA KAHVE

Başarılı İkinci Dalga’dan sonra kahve tutkunları hareketi durdurmak niyetinde değildi. Kahve tarihi, Üçüncü Dalga kahve adında yeni bir döneme girdi . Aradaki fark, kaliteli ürünlerin takdir edilmesine gösterilen ilgiden kaynaklanmaktadır.

Üçüncü Dalga boyunca, herhangi bir kahve içmek yeterli değildi ve sürecin her aşamasına ve sonuçta ortaya çıkan fincana katkıda bulunan üretici, ithalatçı, kavurma, barista ve tüketici gibi tüm yönlerine büyük önem verildi. hepsi eşit derecede önemli hale geldi.

Kavurma profillerine, yenilikçi demleme yöntemlerine ve doğrudan ticarete ve sürdürülebilirliğe artan bir ilgi vardı . Özellikle Üçüncü Dalga kahvesi , geleneksel kahve yetiştirme ve yapma yöntemlerini kabul etmedi ve bugün bildiğimiz kahveyi oluşturmaya başladı.

NİTELİKLİ KAHVE NEDİR?

İnsanlar genellikle Üçüncü Dalga ile özel kahve arasındaki farkı merak ederler. Bu terimler çok kullanılıyor ama ne anlama geldiklerini biliyor musunuz? Değiştirilebilirler mi? Ve değilse, ne fark eder?

Özel kahve terimi , kahvelerin aroma profillerini 0’dan 100’e kadar derecelendiren Nitelikli Kahve Derneği’nden çıktı . Bu ölçeğe göre, 60’ın üzerindeki kahveler ticari sınıf, 80’in üzerindeki kahveler ise özel kahve olarak sınıflandırıldı.

Üçüncü Dalga kahve , en iyi lezzet profillerinin araştırılmasında mikro iklimlere, üretime, işlemeye ve tek kökene odaklanır . Üçüncü dalga, özel kahve ile aynı değildir, ancak ona bakmanın doğru yolu, üçüncü dalga kahvenin, özel kahvenin nasıl elde edildiğidir.

SIRADAKİ NE?

Kahve çekirdeğine duyulan hayranlık bin yıldan fazla bir süre önce başladı ve bugün bile devam ediyor. İnsanlar hala yeni mayalama yöntemleri arıyor ve günlük fincanlarını mükemmelleştiriyor. Aeropress veya Chemex gibi icatlar kahve tarihini değiştirmeye devam ediyor.

İlk kafeinli keçilerden ve kahvehaneleri keşfedenlerden bu yana, içecek gerçekten dünyanın her köşesine yayıldı. Ve keşişler kahve çekirdeklerini ateşe atarak kahveyi kavurmanın kökenini belirttikleri için işler biraz daha teknik bir hal aldı.

Günümüzde sürecin her ayrıntısına ve aşamasına büyük önem verilmektedir. Dördüncü Dalga kahve olacak mı? Şimdi içinde miyiz? Bilmiyoruz, ancak bu büyülü enerjiye olan hayranlığın hala artmakta olduğu açık.

Haydi kahvenin önümüzdeki birkaç yıl içinde nasıl dönüşeceğini izleyelim.

Kafeinli kalın!

Bir cevap yazın